Cristales de Tirosina en el jamón

¿Te has fijado en unos puntitos blancos que tiene el jamón ibérico o la paleta de bellota? Se trata de unos cristales de tirosina y no de la sal sin disolver de los jamones o de la bellota que comen los cerdos, como mucha gente piensa erróneamente. ¡No tiene nada que ver! Es un aminoácido …

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