En la producción de jamón y embutidos, la raza del animal desempeña un papel fundamental. Existen variedades más allá del ibérico, y cada una presenta unas características físicas y genéticas distintivas que influyen en la calidad del producto. Hoy queremos explorar las particularidades de cada raza, su alimentación, la calidad final y las certificaciones que … Sigue leyendo La importancia de la raza en la producción de ibéricos: Variedades de Cerdo Ibérico