Historia de una tradición: jamón ibérico Julián Martín
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Aroma sutil, intenso sabor, textura delicada y de un color rubí característico. Podemos describir nuestro Jamón de Bellota Ibérico, pero solo si compras Jamón Ibérico de Julián Martín podrás degustar el mejor jamón del mundo.
Todos nuestros jamones, paletas, lomos y embutidos ibéricos proceden de animales de raza ibérica y se curan en nuestros secaderos y bodegas naturales, como siempre se ha hecho desde hace 3 generaciones.
La calidad de los jamones de bellota de Julián Martín se determina por la pureza racial del cerdo, por el periodo de Montanera y el método de curación. ¡Jamón de bellota puro!
Nuestra joya de la corona. Pureza racial, excelente sabor, más de cuatro años envejeciendo en bodegas naturales de la Sierra de Guijuelo.
Con cada fina loncha de esta pieza gourmet se libera su delicada fragancia a bellota pura, fruto de la Montanera en alguna de las mejores dehesas de la Península, y su sabor característico de alta intensidad aromática, jugoso y muy persistente en boca.
¡Prueba el mejor jamón de España; sabor, aroma y textura inimitables!
La Paleta de Bellota permite disfrutar de una pieza más pequeña del mejor sabor ibérico del mundo.
Concentra por su menor tamaño y maduración en 24 meses los sabores más característicos del jamón; aunque al ser más breve su curación ofrece una menor profundidad y variedad de sabores y aromas. Por esa fuerza de sabor, la Paleta de Bellota 100% Ibérica Julián Martín cuenta con admiradores que no la cambiarían nunca por su hermano mayor.
¡Sabor inconfundible a ibérico de Guijuelo!
La Caña de Lomo de Bellota 100% ibérico es un clásico entre los sabores más arraigados en la cultura de nuestro país. Una pieza de alta calidad y extraordinario sabor que se produce siguiendo la receta artesana de tres generaciones de manos expertas.
Este Lomo de Bellota ofrece un sabor suave y agradable y un entreverado característico de grasa infiltrada.
¡Al corte se presenta rosado y homogéneo con sus infiltraciones de grasa!
Los Embutidos Ibéricos de Julián Martín son piezas elaboradas artesanalmente a partir de los cortes más selectos del cerdo ibérico. Productos ibéricos tradicionales con una curación óptima en bodegas naturales.
Chorizo y Salchichón de Bellota de Campaña, Morcilla curada… Hasta seis meses de lenta maduración son necesarios para disfrutar de los mejores Embutidos Ibéricos de Guijuelo
¡Elige la mejor calidad al mejor precio!
Loncheados a máquina: nuestros ibéricos loncheados a máquina con un corte regular y preciso. Listos para degustar en cualquier momento y envasados con todas las garantías de calidad. No modificaremos el sabor, la textura y la suavidad de las lonchas de nuestros jamones y embutidos ibéricos.
Loncheados a cuchillo: con un corte irregular porque cada loncha dispone por este motivo de una personalidad y un matiz único. Simultáneamente se lonchean varios jamones de forma que un sobre contenga las diferentes partes (maza, contramaza o babilla, punta…) ya que cada una de ellas aporta sabores y matices distintos y únicos.
¿Quieres sumergirte en 80 años de historia y tradición? Te proponemos una visita guiada y con degustación de nuestros jamones y embutidos ibéricos de bellota.
Conocerás de cerca los secretos de la producción tradicional de jamones y embutidos ibéricos, en un recorrido propio y pausado. Tanto como el silencio que impregna nuestras bodegas de maduración….
Reserva ahora tu visita en Jamónturismo.
“Tras viajar hasta los mataderos cuando los cerdos están en su peso idóneo, los mejores jamones saldrán al mercado tras incluso más de cuatro años de lenta curación”
Comprar jamón de bellota 100% ibérico es adquirir el mejor jamón del mundo. Un producto de altísima calidad que curamos en bodegas naturales de Guijuelo y procede de cerdos ibéricos que han pasado la montanera en amplias dehesas.
Perfectamente identificadas, las patas traseras del animal, se apilan entre capas de sal marina durante más o menos un día por cada kilo de peso. En estas cámaras, a una temperatura máxima de 5ºC y una humedad relativa que puede llegar al 95%, los jamones van perdiendo agua, compactando su carne y favoreciendo su conservación
Desde la temperatura y humedad a la que se curan los jamones hasta el cumplimiento de las normativas sanitarias o los controles de la genética y alimentación de los cerdos, la tecnología se ha convertido en una herramienta crucial, si bien el factor humano y el buen hacer tradicional no tiene sustitución posible.
Tremendo espectáculo adentrarse en la penumbra de los secaderos naturales, permeables al aire puro de las sierras. En los secaderos naturales todo dependerá del buen hacer de los maestros jamoneros, que habrán de ingeniárselas con métodos como abrir o cerrar las ventanas, para controlar la climatología externa.
Envejecimiento en bodega: al llegar el otoño, los jamones pasarán de los secaderos a las bodegas donde, ya a temperaturas más frescas y estables, culmina el proceso de envejecimiento.
JULIAN MARTIN ha conseguido las certificaciones BRC e IFS como parte de sus esfuerzos por elevar sus estándares de calidad al más alto nivel.
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