Jamón de Bellota Ibérico

Aroma sutil, intenso sabor, textura delicada y de un color rubí característico. Podemos describir nuestro Jamón de Bellota Ibérico, pero solo si compras Jamón Ibérico de Julián Martín podrás degustar el mejor jamón del mundo.

Todos nuestros jamones, paletas, lomos y embutidos ibéricos proceden de animales de raza ibérica y se curan en nuestros secaderos y bodegas naturales, como siempre se ha hecho desde hace 3 generaciones.

La calidad de los jamones de bellota de Julián Martín se determina por la pureza racial del cerdo, por el periodo de Montanera y el método de curación.

“Tras viajar hasta los mataderos cuando los cerdos están en su peso idóneo, los mejores jamones saldrán al mercado tras incluso más de cuatro años de lenta curación”

Comprar jamón de bellota 100% ibérico es adquirir el mejor jamón del mundo. Un producto de altísima calidad que curamos en bodegas naturales de Guijuelo y procede de cerdos ibéricos que han pasado la montanera en amplias dehesas.

Perfectamente identificadas, las patas traseras del animal, se apilan entre capas de sal marina durante más o menos un día por cada kilo de peso. En estas cámaras, a una temperatura máxima de 5ºC y una humedad relativa que puede llegar al 95%, los jamones van perdiendo agua, compactando su carne y favoreciendo su conservación

Desde la temperatura y humedad a la que se curan los jamones hasta el cumplimiento de las normativas sanitarias o los controles de la genética y alimentación de los cerdos, la tecnología se ha convertido en una herramienta crucial, si bien el factor humano y el buen hacer tradicional no tiene sustitución posible.

Tremendo espectáculo adentrarse en la penumbra de los secaderos naturales, permeables al aire puro de las sierras. En los secaderos naturales todo dependerá del buen hacer de los maestros jamoneros, que habrán de ingeniárselas con métodos como abrir o cerrar las ventanas, para controlar la climatología externa.

Envejecimiento en bodega: al llegar el otoño, los jamones pasarán de los secaderos a las bodegas donde, ya a temperaturas más frescas y estables, culmina el proceso de envejecimiento.