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Los diferentes tipos de jamón en el mundo ¿Es el Jamón Ibérico el mejor?

Tipos de Jamón por el mundo

El jamón es uno de esos manjares culinarios que trascienden las fronteras y conquistan los paladares de personas de todo el mundo.

Pero, ¿sabías que existen diversos tipos de jamón, cada uno con características únicas y sabores distintivos?

En este artículo, exploramos la variedad que ofrece el mundo del jamón, desde el exquisito Jamón Ibérico hasta las variedades más reconocidas internacionalmente.

Prosciutto: La delicia italiana

La gastronomía italiana es mundialmente reconocida por sus platos de pasta y sus pizzas artesanales que nada tienen que ver con las que se comen en otros países.

Pero, más allá de estas comidas, Italia también tiene su propia joya en el mundo del jamón, conocida como Prosciutto.

Es un tipo de jamón curado que tiene siglos de tradición y sabor refinado.

Originario de las regiones montañosas y costeras de Italia, el Prosciutto es un ejemplo magistral de cómo la técnica de curado puede transformar un producto simple, en una obra maestra gastronómica.

El término “Prosciutto” significa simplemente “jamón” en italiano, pero detrás de este nombre se encuentra una rica historia de preparación y sabores cautivadores.

Prosciutto

Variedades y regiones del Prosciutto

Una de las variantes más icónicas del Prosciutto es el “Prosciutto di Parma”, un jamón de sabor suave y textura tierna que proviene de la región de Parma, en el norte de Italia. El proceso de elaboración de este Prosciutto sigue métodos tradicionales y estrictos, que incluyen la salazón y el secado al aire durante varios meses.

Otra variante famosa es el “Prosciutto di San Daniele”, producido en la región de Friuli-Venecia Julia. Este jamón se caracteriza por su sabor más intenso y dulce, que se desarrolla gracias a las brisas alpinas y marinas que influyen en su proceso de secado.

El arte del curado

El proceso de curación de este producto es muy similar al del jamón ibérico en España.

Después de la salazón inicial, el jamón se lava y seco con cuidado, luego se deja madurar durante meses en cámaras especiales. 

La combinación del clima local y la atención meticulosa de los maestros curadores italianos es lo que da como resultado el sabor distintivo y la textura suave del Prosciutto.
Al igual que el jamón ibérico, este tipo de jamón se disfruta en su forma más pura y simple: cortado en finas lonchas que resaltan su sabor y textura. Aunque también puede ser un componente ideal en platos de pasta o ensaladas.

Jamón de Bayona: El encanto francés

Jamón de Bayona

Continuando nuestro viaje por los diversos tipos de jamón en el mundo, nos detenemos en el Jamón de Bayona, una exquisitez que representa el encanto culinario de Francia y que, desde el año 1998, tiene concedida la IGP (Indicación Geográfica Protegida).

El Jamón, con su elegancia y sabor delicado, es un reflejo de la sofisticada tradición gastronómica francesa.

Un toque de sofisticación

En el corazón de la gastronomía francesa, el Jamón de Bayona destaca por su calidad artesanal y su sabor refinado. 

Aunque es menos conocido que algunos de sus compañeros, como el Jamón Ibérico o el Prosciutto, el Jamón de Bayona ofrece una experiencia única para aquellos que aprecian la sutileza en la comida.

Variedades Regionales del Jamón de Bayona

Francia es famosa por su atención al detalle y la importancia de la región en la creación de sabores distintivos. 

El “Jambon de Bayonne” es un ejemplo ilustre, originario de la región de Bayona en el suroeste de Francia. 

Este jamón se cura utilizando un método tradicional que implica la salazón y el secado al aire, creando un sabor que combina lo salado y lo dulce.

Jamón de Cerdo Jinhua (China): Explorando una Tradición Oriental

Salimos de Europa para adentrarnos en la gastronomía oriental, tan diferente a la nuestra pero también con su propio jamón procedente de cerdos chinos.

El Jamón de Cerdo Jinhua, es una representación de la rica herencia culinaria de China, que ofrece sabores y técnicas de curado que han evolucionado a lo largo de los años.

Jamón Jinhua

Jamón de Cerdo Jinhua: Tradición y Sabores Chinos

El Jamón de Cerdo Jinhua se origina en la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhejiang, China. 

Este tipo de jamón ha sido apreciado durante siglos por su sabor distintivo y por ser parte integral de la cultura culinaria china. 

La técnica de curado utilizada en el Jamón de Cerdo Jinhua es un testimonio de la habilidad artesanal y el conocimiento transmitido de generación en generación.

Este tipo de jamón procede de la raza de cerdos Wumeng, más conocida como “negra dos extremos”, debido a su pelo negro en la cabeza, cola y los cuartos traseros. El resto del cuerpo es totalmente blanco.

Por eso, una de las características distintivas, es su notable color oscuro, que desarrolla sobre todo durante el proceso de elaboración.

Al igual que con nuestro Jamón, hay tres D.O de este jamón chino:

  1. Xuanwei, en la provincia de Yunnan. Es el más conocido y popular.
  2. Jinhua, en Zhejiang. Se producen más de 15 mil ejemplares al año
  3. Rugao, en la provincia de Jiangsu. Esta es la última en incorporarse a las D.O y es la que se produce en menor cantidad.

Jamón Selva Negra: un viaje a la cultura alemana

El nombre de este tipo de jamón lo encontramos en su origen, la región de Selva Negra, al suroeste de Alemania.
Ha sido parte integral de la dieta y la cultura culinaria de la región durante siglos y su proceso de elaboración tradicional en un ambiente puramente alpino es señal del respeto por las tradiciones y los sabores auténticos.

Jamón Selva Negra

El Proceso de Elaboración del Jamón Selva Negra

El Jamón Selva Negra se caracteriza por su método de curado único y su distintivo sabor ahumado. 

Después de la salazón inicial, los jamones se ahuman en hornos especiales utilizando madera de abeto y pino, que infunden un sabor ahumado característico en el jamón. 

El proceso de ahumado puede durar varias semanas, lo que contribuye al sabor profundo y complejo del Jamón Selva Negra.

Este tipo de jamón alemán, solía cubrirse con sangre de ternera, lo que le otorgaba su característico tono oscuro distintivo.

Sin embargo, algunos productores han optado por reemplazar este proceso de coloración por un recubrimiento con especias que oscurecen la pieza.

El Jamón Ibérico: el tesoro gastronómica de España

Poco se puede decir que ya no sepamos. Llegamos a la joya gastronómica que hace latir el corazón de España y que hace repicar los estómagos en muchos hogares.

El Jamón Ibérico.

No vamos a profundizar en él, ya que quienes han tenido el placer de degustarlo, saben que cada bocado es un viaje por los sabores y aromas de nuestra tierra.

El Jamón Ibérico

¿Es el Jamón Ibérico el mejor jamón del mundo?

Bueno, aquí, cada país tendrá su opinión, para nosotros no hay duda de que sí.

No solo por su sabor inigualable y su capacidad de fundirse en nuestro paladar, si no por lo que evoca: amistad, familia, diversión, amor, añoranza…

En la mesa de los hogares españoles, el jamón ibérico es un invitado imprescindible en celebraciones, reuniones familiares y en los momentos más íntimos..

Su presencia es mucho más que un plato en la mesa, es un lazo que une generaciones y fomenta el orgullo de nuestra cultura culinaria.

Es la pasión por los detalles, el respeto por las tradiciones y el amor por la buena comida.

Y, precisamente, si hay algo que sabemos en Julián Martín, es de detalles, de tradición y de pasión por la buena comida, por eso en todos nuestros jamones encontrarás estos tres ingredientes que lo hacen único. 

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