Cuando hablamos de cerdo ibérico, es muy difícil pensar en una sola parte de su cuerpo que no se aproveche, y es que del cerdo…¡Nos encanta todo!. Normalmente, las mejores partes del cerdo suelen ser las costillas, la panceta, el lomo, las patas y el morro. En Julián Martín os explicamos para qué se utiliza…
DetallesUna de las claves para conseguir un jamón ibérico excelente, además de la materia prima, está en que el proceso de curación se realice en un secadero natural. El sabor del mejor ibérico se consigue mediante un largo y delicado proceso de curación, secado y maduración. La fase de curación en sal favorece la deshidratación…
DetallesLos cuchillos para el corte de jamón son indispensables para degustar y aprovechar bien cada pieza. Además, deben ser útiles de calidad para que no se produzca deterioro en cada pieza a lonchear. Un buen corte nos permite potenciar el sabor del jamón y, además, se consiguen apreciar la textura perfecta en boca y un…
DetallesAl igual que los grandes vinos o perfumes, los jamones dicen mucho de su proceso de maduración según su aroma. Para ella es necesario contar con una “nariz” experta que sepa descifrar el gran secreto que esconde cada pieza. Para ello, el calador, que es el nombre de la persona encargada de realizar el proceso…
DetallesLas carrilleras ibéricas son uno de los productos menos convencionales del cerdo ibérico. A su baja difusión ayudan tanto su textura, poco consistente, como el pequeño tamaño de la pieza. Sin embargo, correctamente preparadas, esta carne ibérica tiene un papel relevante dentro de la cocina tradicional española. ¿Qué es la carrillera ibérica? La carrillera de…
DetallesHoy en nuestra sección #MasAllaDeLosEmbutidos es el turno de las lágrimas ibéricas, una carne ibérica fresca bastante particular. Como bien sabemos, el despiece de la canal de cerdo ibérico proporciona una gran diversidad de carnes, las cuales son cada vez más populares. Entre las piezas que despiertan un interés más reciente se encuentran las lágrimas…
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