Cada año, entre los meses de octubre y febrero y coincidiendo con la época de la caída de la bellota tiene lugar la montanera. Se trata de la última fase de la crianza del cerdo ibérico, durante la cual estos animales pastan libremente por la dehesa para que el engorde se produzca de forma natural.…
DetallesUn Jamón de Bellota Ibérico Julián Martín permanece en nuestras bodegas y secaderos durante al menos dos años. Una larga estancia que resulta esencial para que sus sabores adquieren complejidad y alcancen su plenitud. Los primeros meses son esenciales para que el jamón una vez salado y estabilizado pierda de forma progresiva la humedad. Esto…
DetallesCuando llega el verano, llega uno de los momentos más importantes para el Jamón de Bellota Ibérico Julián Martín. En nuestras bodegas y secaderos naturales, el ácido oleico que forma casi el 60% de las grasas de nuestros Jamones de Bellota Ibéricos (el aceite de oliva «solo» contiene un 80%) alcanza su temperatura de fusión…
DetallesEn Julián Martín tenemos una especial preocupación por el bienestar del consumidor y la exactitud en las informaciones nutricionales y de alergenos que incluimos en todos nuestros productos. Por eso, ahora que se acerca el Día Nacional del Celíaco, el próximo 27 de mayo, queremos aprovechar para recordaros algunas informaciones muy útiles para los mismos…
DetallesDesde Julián Martín apostamos desde un principio por los Premios de Novela Pata Negra. Con esta ya van cuatro ediciones donde la Novela Negra, un genero literario que en los últimos años ha experimentado un indudable crecimiento tanto en autores como en originalidad de sus planteamientos, es protagonista absoluta y nuestro Jamón de Bellota cien…
DetallesEl 27 de mayo, en nuestras instalaciones de Guijuelo, tendrá lugar la presentación de un espectáculo 100% ibérico y 100% tradicional: Las carreras de Caballos de Sanlúcar. Unas pruebas hípicas celebradas desde 1845 que en la actualidad están en su momento de máximo esplendor. Ese día a partir de las doce y media del mediodía,…
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